HÀ NỘI 2 các làm bánh tráng phơi sương tại nhà cực đơn giản

[hungdz20004]

2 các làm bánh tráng phơi sương tại nhà cực đơn giản​

Bánh tráng phơi sương là một đặc sản nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt là ở vùng Tây Ninh. Đây là loại bánh tráng có độ mềm dẻo, thơm ngon, thường được dùng để cuốn thịt luộc, chả, rau sống và nhiều món khác. Dưới đây là cách làm bánh tráng phơi sương tại nhà:

Lịch sử và nguồn gốc​

Bánh tráng phơi sương là một đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Ninh, Việt Nam. Sản phẩm này đã trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng đất này và được yêu thích bởi hương vị đặc biệt và sự tinh tế trong cách chế biến. Bánh tráng phơi sương có lịch sử lâu đời, gắn liền với cuộc sống của người dân Tây Ninh. Ban đầu, bánh tráng được làm để phục vụ cho các dịp lễ hội, cúng tế và những ngày tết. Qua thời gian, bánh tráng phơi sương trở thành món ăn hàng ngày và phổ biến rộng rãi khắp cả nước.

Quy trình làm bánh tráng phơi sương​

Quy trình làm bánh tráng phơi sương rất công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ từ người làm bánh. Bánh tráng được làm từ bột gạo, trải qua nhiều công đoạn từ xay bột, pha bột, tráng bánh và hấp bánh. Sau khi bánh được hấp chín, chúng được để nguội và sau đó phơi sương để tạo độ mềm dẻo và hương vị đặc trưng.

Giải đáp: Bánh tráng phơi sương là gì?​

Bánh tráng phơi sương là một đặc sản nổi tiếng của thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Bánh có vị hơi mặn, dẻo mềm, có thể ăn trực tiếp mà không cần nướng hay nhúng nước. Bánh cũng có dạng tròn, màu trắng như các loại bánh tráng thông thường nhưng màu đục hơn, trên mặt bánh có nổi những hạt bong bóng li ti.

Bánh tráng phơi sương được làm rất kỳ công. Người thợ sẽ phơi bánh tráng ngoài trời từ tối đến sáng tinh sương để bánh thấm sương vừa phải. Thời gian và cách phơi cũng rất quan trọng để quyết định độ ngon của bánh. Nếu phơi lâu quá, bánh sẽ ẩm và mềm quá, không còn ngon. Do đó, người thợ phải thức canh để có mẻ bánh tráng đạt chất lượng.

Bánh tráng phơi sương của thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh

Các món ngon từ bánh tráng phơi sương​

Bánh tráng phơi sương muối nhuyễn

Đây là món ngon hảo hạng được rất nhiều người ưa chuộng đặc biệt là các cô cậu học trò. Bánh tráng dẻo dẻo, không hề bị cứng, ăn cực thích kết hợp với vị mặn đậm đà của muối nhuyễn Tây Ninh thấm đẫm trong từng thớ bánh là điều cuốn hút thực khách.

Bánh tráng phơi sương muối tắc

Thay vì chỉ có vị mặn của muối, bánh tráng phơi sương muối tắc là tổng hòa của vị mặn đậm đà, vị chua dìu dịu. Khi vừa cắn miếng đầu tiên, đầu lưỡi sẽ tê tê ngay, ăn cực ngon. Trong quá trình chế biến, nếu cho thêm 1 ít tỏi phi giòn giòn vào nữa thì món ăn vặt này sẽ càng hấp dẫn hơn.

Bánh tráng phơi sương cuốn

Một trong những biến tấu nổi tiếng của bánh tráng phơi sương chính là bánh tráng phơi sương cuốn. Bạn có thể cuốn cùng thịt luộc thanh đạm, lỗ tai heo giòn giòn hay bò lá lốt đậm vị. Tất cả các kết hợp này đều rất ngon nhờ có bánh tráng mềm dẻo bao quanh nhân.

Đặc sản bánh tráng cuốn chuẩn vị Tây Ninh sẽ cuốn kèm các loại rau rừng, ăn vừa lạ vừa ngon.

Nguyên liệu làm bánh tráng phơi sương:​

Nếu bạn muốn tự làm bột gạo từ gạo, bạn cần:

1 kg gạo (nên chọn loại gạo tẻ ngon)

Nước

Bột gạo làm sẵn:​

500g bột gạo

500ml nước

1/2 thìa cà phê muối

Dụng cụ:​

Nồi hấp lớn

• • Vải mỏng (vải mùng) Khuôn làm bánh tráng hoặc đĩa phẳng lớn Màng bọc thực phẩm Đũa hoặc que tre

Cách làm bánh Tráng​

1. Chuẩn bị bột gạo:

Trộn bột gạo với nước và một chút muối. Lượng nước cần vừa đủ để bột có độ sánh như kem.

Khuấy đều cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.

1. Làm bánh tráng:
   • Đun nước trong nồi hấp cho sôi.
   • Đặt một miếng vải mỏng lên miệng nồi hấp và cố định bằng dây.
   • Dùng muỗng hoặc vá lớn để múc bột lên vải mỏng, dàn mỏng ra thành hình tròn như bánh tráng.
   • Đậy nắp nồi hấp và hấp khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh tráng chín và trong suốt.
   • Dùng đũa hoặc que tre để lấy bánh tráng ra, đặt lên một mặt phẳng để nguội.
2. Phơi sương:
   • Sau khi bánh tráng đã nguội hoàn toàn, xếp từng lớp bánh tráng lên nhau và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để giữ ẩm.
   • Để bánh tráng ra ngoài trời từ khoảng 9-10 giờ tối cho đến sáng hôm sau (khoảng 4-5 giờ sáng). Nếu bạn không có điều kiện phơi sương ngoài trời, có thể đặt bánh tráng trong tủ lạnh để qua đêm.
3. Bảo quản:
   • Bánh tráng sau khi phơi sương sẽ có độ mềm, dẻo và thơm. Bạn có thể bảo quản trong túi ni lông hoặc hộp kín để tránh bánh bị khô.
     

     Cách làm bánh tráng phơi sương mềm dẻo​

     Bánh tráng phơi sương có thành phần cực kỳ đơn giản nhưng để làm được một chiếc bánh ngon đúng chuẩn thì rất công phu, tỉ mỉ.

Chọn nguyên liệu: Chọn gạo tẻ mới, ngon, trắng, không bị pha trộn.

Xay bột: Vo gạo thật sạch, xay thành bột. Hòa bột với nước và 1 ít muối theo tỷ lệ thích hợp. Rây bột cho mịn để đảm bảo không còn cặn hay các chất pha tạp lẫn vào. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.

Tráng bánh: Bọc vải dày lên nồi nước sôi. Múc từng muôi bột dàn đều lên mặt vải. Khi bột đã chín, dùng que tre nhấc bánh lên đi phơi. Công đoạn này đòi hỏi người thực hiện phải tỉ mỉ để bánh được đều, mịn màng, có độ dày mỏng hợp lý.

Phơi bánh: Phơi bánh trên vỉ tre khoảng 3 – 4 tiếng dưới trời nắng to. Khi bánh đã se lại thì đem vỉ vào trong chỗ mát. Sau 30 phút mới lấy bánh ra khỏi vỉ.

Nướng bánh: Nướng bánh bằng lò. Khi bánh vừa chuyển màu trắng đục cả hai mặt, không quá phồng, không quá chín, nổi bọt khí trắng lấm tấm trên mặt thì nhanh tay lấy ra.

Phơi bánh: Chờ đến khi chập tối, lúc sương xuống nhiều mới đem bánh tráng ra phơi. Tuy nhiên, cần canh thời gian phơi thật kỹ, tờ mờ sáng là phải lấy vào ngay để bánh không bị quá mềm. Sau khi lấy vào, lót lá chuối vào bao rồi mới xếp bánh tráng lên để giữ được độ mềm dẻo vừa phải cho bánh.

• • • Cách bảo quản bánh tráng phơi sương​

    • Bạn nên chia bánh thành các phần vừa ăn, có thể lót thêm lá chuối rồi bảo quản trong các túi ni lông hoặc túi zip kín. Nếu chỉ dùng 1 túi thì mỗi lần lấy ra ăn phải lấy nhanh, hạn chế mở túi nhiều lần. Cần cột kỹ, tránh cho bánh tiếp xúc với không khí làm hơi sương bốc lên, mất đi độ ẩm và độ mềm dẻo.Bạn có thể để trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Để ngăn đông sẽ bảo quản được lâu hơn. Nếu để bánh ở ngoài thì nên để ở nơi thoáng mát, khô ráo, cột kín để tránh chuột cắn. Không để bánh ở nơi có ánh nắng chiếu vào, nơi nóng như bếp vì bánh sẽ bị cứng, khô, ăn không còn ngon nữa.
      
      
      Cần cho bánh tráng vào túi kín, để trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh
      

      Cách thứ hai để làm bánh tráng phơi sương​

      tại nhà có thể bao gồm một số phương pháp và mẹo khác nhau để đơn giản hóa quy trình nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng của bánh tráng phơi sương. Dưới đây là cách làm:
      

      Nguyên liệu:​

      1. Bột gạo (có thể dùng bột gạo làm sẵn)
      2. Nước
      3. Muối
      4. Nước cốt dừa (tùy chọn, để tạo hương vị đặc biệt)
      5. Dụng cụ: Nồi hấp, vải mỏng, nồi lớn, khuôn làm bánh tráng hoặc đĩa phẳng, màng bọc thực phẩm, giấy nướng hoặc lá chuối
         Cách làm:

      Bước 1: Chuẩn bị bột gạo​

      1. Trộn bột:
      2. Trong một tô lớn, trộn 500g bột gạo với 500ml nước và 1/2 thìa cà phê muối. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục.
      3. Nếu muốn thêm hương vị đặc biệt, bạn có thể thêm 50ml nước cốt dừa vào hỗn hợp bột.
         Bước 2: Làm bánh tráng
      1. Chuẩn bị nồi hấp:Đổ nước vào nồi hấp và đun sôi. Đặt miếng vải mỏng lên miệng nồi và cố định bằng dây hoặc dải vải khác.
      2. Đổ bột lên vải:Dùng muỗng hoặc vá lớn múc bột gạo lên vải, dàn mỏng thành hình tròn với độ dày khoảng 1-2mm.
      3. Hấp bánh:Đậy nắp nồi hấp và hấp bánh trong khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh chín và trong suốt. Không để bánh quá lâu để tránh bánh bị cứng.
      4. Lấy bánh ra:Dùng đũa hoặc que tre nhẹ nhàng nhấc bánh tráng ra và đặt lên mặt phẳng sạch hoặc khay để nguội. Để bánh tráng không bị dính vào nhau, bạn có thể lót giấy nướng hoặc lá chuối giữa các lớp bánh tráng. Lặp lại quá trình cho đến khi hết bột.
         Bước 3: Phơi sương (phương pháp thay thế)
      1. Phơi sương tự nhiên:Sau khi bánh tráng đã nguội hoàn toàn, xếp từng lớp bánh tráng lên nhau và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để giữ ẩm. Đặt bánh tráng ngoài trời từ khoảng 9-10 giờ tối đến sáng hôm sau (khoảng 4-5 giờ sáng) để bánh hấp thụ sương đêm, giúp bánh mềm dẻo và thơm ngon.
      2. Phương pháp thay thế trong nhà:Nếu không thể phơi sương ngoài trời, bạn có thể sử dụng khăn ẩm. Đặt từng lớp bánh tráng giữa các lớp khăn ẩm và để qua đêm. Điều này giúp bánh hấp thụ độ ẩm từ khăn, trở nên mềm dẻo.
         Bước 4: Bảo quản
      1. Bảo quản bánh tráng: Bánh tráng sau khi phơi sương có thể được bảo quản trong túi ni lông hoặc hộp kín để tránh bánh bị khô. Nếu bạn không dùng ngay, có thể bảo quản trong tủ lạnh để bánh giữ được độ mềm dẻo lâu hơn.

Lưu Ý Khi Làm Bánh Tráng Phơi Sương​

Trong quá trình tráng bánh, các bạn hãy đảm bảo bề mặt lớp vải căng đều.

Khi đổ bột gạo lên vải, các bạn chú ý hãy đổ một lượng vừa đủ, không đổ quá dư.

Không nên phơi bánh quá lâu sẽ làm bánh bị mềm mất ngon. Khi thấy bánh đã đạt được độ mềm, dẻo như mong muốn, các bạn hãy lấy vào luôn.

Khi chọn gạo, các bạn hãy chọn gạo mới, hạt trắng và không pha trộn với bất kỳ loại gạo nào khác để tạo nên hương vị đặc trưng của bánh tráng.

Hy vọng với các bước hướng dẫn trên, bạn sẽ có thể tự làm bánh tráng phơi sương thơm ngon tại nhà. Chúc bạn thành công!