Với quá trình lên men tự nhiên diễn ra theo một quy trình khép kín trong thời gian 60 ngày , sự giám sát nghiêm ngặt liên tục với điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng được kiểm soát chặt chẽ đã cho ra thành phẩm tỏi đen không những làm mất đi mùi khó chịu và vị hăng cay của tỏi tươi, tỏi đen...