Nước dùng hay còn gọi là nước lèo là một phần không thể thiếu trong các loại bún nước như: phở, bún mọc, bún bò, hủ tiếu,… Thứ nước được ninh hàng giờ liền từ xương heo, bò, gà,… kết hợp với từng nguyên liệu riêng biệt, sẽ cho ra được một nồi nước lèo mang đậm hương vị đặc trưng của từng loại...